سفر کردن یکی از لذت‌بخش‌ترین کارهای دنیاست که به شما این فرصت را می‌دهد تا با افراد جدید در زندگی خود آشنا شوید و نسبت به فرهنگ‌ها و آداب و رسوم مردم دنیا شناخت بیشتری پیدا کنید. امروزه غذاهای سنتی هر کشور و منطقه ای به یکی از مهم ترین جاذبه های آن کشور تبدیل شده است به گونه ای که بسیاری از توریست ها فقط برای چشیدن این غذاها راهی منطقه ای می شوند. کشور گرجستان نیز از این قاعده مستثنی نمی باشد.

غذا های معروف گرجستان

گرجستان یک کشور سرسبز در همسایگی کشور ارمنستان است که با کشور ما نیز فاصله چندانی ندارد. پایتخت این کشور شهر تفلیس است که سالانه پذیرای مسافران از سراسر دنیا می‌باشد. کشور گرجستان دارای فرهنگ و آداب و رسوم غنی است که تا حدودی از لحاظ فرهنگی به کشور ما نیز شباهت‌هایی دارد.

۱- خینکالی ( Khinkali )

خینکالی (Khinkali) یکی از غذاهای گرجی است که از خمیر تهیه شده و حاوی گوشت و ادویه است. خینکالی یکی از غذاهای ملی گرجستان محسوب می شود. مناطق مختلف گرجستان، خینکالی را با پر کردن انواع مختلفی از مواد غذایی درست می کنند. پرطرفدار ترین خینکالی مخلوط گوشت خوک و گوشت گاو است. در مناطق کوهستانی خینکالی اغلب با پر کردن گوشت بره تهیه می شود.

خینکالی را می توان با پر کردن پنیر ایمرتی با مخلوط  قارچ، سبزی های معطر و سیب زمینی له شده هم درست کرد. خینکالی های معروف شهری عبارتند از کالاکوری خینکالی (با جعفری نازک خرد شده) و خینکالی خوشورتی (بدون جعفری).

۲- خاچاپوری آجارولی ( Khachapuri Adjaruli )

خاچاپوری آجارولی (Khachapuri Adjaruli) که یکی از مشهورترین غداهای گرجستان بین توریست ها است یکی از انواع خاچاپوری است که متعلق به منطقه آدجارا و باتومی است و بهترین خاچاپوری آجارولی را می توانید در باتومی پیدا کنید. خاچاپوری آجارولی یک نان به شکل قایق است که در وسط آن پنیر و تخم مرغ خام می گذارند. برای خوردن این غذا بهتر است ابتدا پنیر و تخم مرغ را داخل نان هم بزنید و از نان قایقی شکل تکه ای جدا کرده و آن را آغشته به مخلوط پنیر و تخم مرغ کرده و میل کنید.

۳- کباب متسوادی ( Mtsvadi )

متسوادی(Mtsvadi) از غذاهای معروف گرجی، همان گوشت کبابی است که در جشن ها و مراسم گرجی بسیار معروف است. به خصوص در فستیوال تبلیسوبا تمام خیابان های تفلیس قدیمی پر از منقل های کباب است و تقریبا همه در این جشن متسوادی می خورند. این غدا در گرجستان با گوشت خوک، گوسفند، گوساله و یا بره آماده می شود. گرجی ها متسوادی را با نان و شراب می خورند و متسوادی غذای محبوب گرجی ها و پادشاهان گرجی از قدیم تا به امروز بوده است.

۴- آجاپ ساندالی ( Ajapsandali )

آجاپ سندل(Ajapsandal) یک غذای ارمنی، آذربایجانی و گرجی می باشد که در قفقاز شمالی نیز رایج است. آجاپ سندل شامل پیاز، بادمجان، سیب زمینی، گوجه فرنگی، هویج،  فلفل، جعفری و سایر ادویه ها است و گاهی اوقات  به آجاپ سندل گوشت گوساله یا گوشت گاو هم اضافه می کنند. آجاپ سندل شبیه خوراک کدو بادمجان خودمان است.

۵- بادریجانی نیگوِزیت ( Badrijani nigvzit )

بادریجانی نیگوزیت نیز یک غذای گیاهی در گرجستان محسوب می‌شود و در لغت به معنای بادمجان با گردو است که به ترکیبات اصلی غذا اشاره می‌کند. برای تهیه این غذا بادمجان را به ورقه‌های نازک برش می‌دهند و سپس سرخ می‌کنند. پس از این‌ که بادمجان‌ها به خوبی سرخ شدند، داخل هرکدام را با گردوی خرد شده، سیر و سبزیجات پر می‌کنند و در انتها نیز روی آن‌ها را با دانه‌های انار تزئین و سرو می‌نمایند. بادریجانی اغلب به عنوان پیش غذا یا فینگر فود و در کنار غذاهای دیگر سرو می‌شود و جزو غذاهای معروف تفلیس است.

۶- سوپ خارچو ( Kharcho )

خارچو یک نوع سوپ پوره‌ای است و خوش‌طعم‌ترین غذاهای معروف تفلیس محسوب می‌شود. برخی از افراد عقیده دارند که خارچو یک غذای روسی است اما در واقع این غذای دلپذیر به اندازه‌ای شهرت یافته که روس‌ها نیز آن را به فهرست غذاهای زمستانی خود وارد کرده‌اند اما ریشه‌ای گرجستانی دارد. خارچو از مواد غذایی اعم از سیر، خملی سونلی (ترکیبی از پنج ادویه گرجستانی)، گشنیز، گوشت مرغ یا گاو و چاشنی‌های متنوع دیگری تهیه می‌شود.

در تهیه خارچو، ابتدا گوشت مزه‌دار شده و سپس در یک سس متشکل از گردو خوابانده می‌شود و سرانجام به همراه تکه‌هایی از لواشک تکلاپی پخت می‌شود. پس از گذشت چند ساعت که خارچو در سس جا افتاد، به همراه نان مخصوصی به نام شُتی در کاسه سرو می‌شود.

۷- لوبیو ( Lobio )

این غذای ساده مشابه لوبیای اسپانیایی است که باید به آرامی بپزد تا جا افتاده شود.  این غذا عطر و طعمی عالی دارد و در پخت آن از  ترکیب پیاز سرخ شده، گشنیز، سرکه، گل همیشه بهار خشک شده و فلفل تازه استفاده شده که قبل از سرو غذا، در ظرفی با یکدیگر مخلوط می‌شوند و عطر و طعم بی‌نظیری به لوبیو می‌دهند. بیشتر اوقات لوبیو، همراه با نان ذرت گریل شده سرو می‌شود. این نان ترد که مانند دوریتو مکزیکی‌ها است یکی از معدود نان‌های گرجی می‌باشد که در تنور پخت نمی‌شود. طبخ این نان ساده است و تمامی افراد با یک ظرف مسی می‌توانند این نان خوشمزه را از آرد ذرت، نمک و آب تهیه کنند.

۸- لوبیانی ( Lobiani )

لوبیانی از لایه‌ای نسبتا نازک از خمیر تشکیل شده است که با لوبیا پر می‌شود و پخت آن توسط آتش هیزمی است. این نان خوشمزه و نسبتا کوچک قیمتی کمتر از یک دلار دارد و حجم آن نیز خوب است. 

 این نان کوچک آمیخته‌ای بی‌نظیر از طعم‌ها و بافت‌های مختلف است که بسیار لذیذ می‌باشد. این غذا همچون کروسان سطحی ترد و شکننده دارد و مغز لوبیایی و نرم آن دارای طعم و عطری کره‌ای و شور است.

۹- چخخبیلی ( Chakhokhbili )

چَخُخبیلی نوعی خورشت گرجی و یکی دیگر از غذاهای معروف تفلیس است که طبخ آن به سختی تلفظش نیست! این غذا در واقع ترکیب لذیذی از سوپ گوشت گاو، خورشت مرغ و سبزیجات تازه ای چون ترخون است.